“標準化”對食用菌產品而言意味著什么？在食用菌產業(yè)化的過程中，食用菌從業(yè)人員該如何適應？針對這些人們關注的話題，筆者結合自身多年的從業(yè)經驗并同食用菌界很多專家交流闡述了一下自己的觀點。
“標準化”必須緊緊跟上
近年來，我國食用菌產品頻頻出現(xiàn)“賣難”問題，有人認為，“賣難”是因為食用菌深加工跟不上。那么我要質疑：把食用菌產品都加工成高附加值商品，問題就能解決嗎？食用菌產品，屬于非彈性商品，雖然消費者選擇的種類有變，但消耗總量變化不大，即使把所有的食用菌都做成菌藥、保健品，市場仍然難以消化。
規(guī)格化和標準化的滯后，是影響我國食用菌產品銷售的關鍵因素。頭幾天我到了長春市最大的農產品批發(fā)市場-臺北大街蔬菜批發(fā)市場一食用菌經銷商處看到了兩家生產的金針菇，一家是五市斤塑料膜包裝的袋，沒加任何說明，批發(fā)價25元，銷售商說這種貨走的不好。另一家是紙箱包裝的金針菇同樣是5市斤，后者則標明了內裝產品的品名、品質、等級、數(shù)量，還有廠家，即使不見實物，金針菇的樣子也能知道八九不離十。經銷商對我說還是后者好賣，每箱35元還有點供不上。
其實這個差距就在于食用菌產品的規(guī)格化和標準化。
在發(fā)達國家，“上等”、“精選”等詞匯，都禁止出現(xiàn)在食品包裝上。不同規(guī)格的商品有著不同的用途，適用于不同的市場需求，不能單以優(yōu)劣區(qū)分。道理很簡單：飛機如果都設成“頭等艙”，乘坐的人還會多嗎？食用菌產品也是一樣。
解決這個問題的方法，就是標準化得跟上。食用菌產品要建立現(xiàn)代化營銷體系，必須走產業(yè)化的道路，而進入產業(yè)化生產的食用菌產品必須要實現(xiàn)規(guī)格化、標準化，由此才能使食用菌產品脫離原始的“蔬菜”意義，變成合格的工業(yè)原料。只有嚴格按規(guī)格標準生產食用菌產品，才能最大限度、最合理地滿足食用菌制造的各種用途。
目前，無論在規(guī)格、標準的制定還是實施上，我們食用菌行業(yè)都明顯滯后，不僅缺少相應的評價分析儀器，流通貯藏設施和冷鏈系統(tǒng)也嚴重不足，難以對相關技術指標進行測定。有的食用菌產品雖然制定了標準，但指標無法量化，難與市場接軌。
菇農要學會經營
中國食用菌生產著的生產能力其實非常強，不管什么珍稀品種，一學就會。但由此帶來的后果是，每一種有市場需求的食用菌產品都會引發(fā)“一哄而上”，迅速飽和。比如雞腿菇過去價格很高，現(xiàn)在卻已明顯滯銷。
我們食用菌行業(yè)的從業(yè)人員掌握著食用菌生產的先進技術，這一點不比國外差，但普遍缺乏經營意識和能力。發(fā)達國家的食用菌生產著歷來都把經營能力視作合格從業(yè)人員最基本的素質，都把培養(yǎng)優(yōu)秀經營人才當作加強振興產業(yè)最重要的戰(zhàn)略措施，而我國食用菌界長期以來卻缺乏這種培養(yǎng)，不管是送科技下鄉(xiāng)、辦培訓班，還是培養(yǎng)農民技術人才，都忽視了產業(yè)經營知識的普及。
由于缺少企業(yè)化經營意識，菇農很少會科學地核算成本。在自己的生產成本中，沒有自己的勞動力成本，甚至原料也有的不算成本，占地不算成本，所以核算出的成本總是低廉的，從經濟學的角度講，是用虧本的價格來競爭。
食用菌產業(yè)化應該是以菇農為主體經營的，只有讓菇農發(fā)揮出自己的經營才能，使食用菌生產實現(xiàn)企業(yè)化經營，才能使菇農融入現(xiàn)代社會的市場、信息等活動中去，擺脫孤立、分散、弱小的處境。許多發(fā)達國家的家庭菇場本身就是一個企業(yè)，家庭成員按企業(yè)組織分工，按企業(yè)制度管理、運營和分配，菇場與菇場、菇場與社會之間，也按企業(yè)形式協(xié)作和聯(lián)系。參考文獻略（作者：myb 轉載請注明來源于易菇論壇）