【易菇論壇首發(fā)】從事食藥用菌行業(yè)多年，調(diào)研過(guò)食用菌大大小小的企業(yè)，也調(diào)研過(guò)許許多多菇農(nóng)群，不敢說(shuō)對(duì)這個(gè)行業(yè)有多深的了解，但所見(jiàn)所聞，總讓我感覺(jué)中國(guó)的食用菌生產(chǎn)能力是取得了相當(dāng)大的進(jìn)步，但要成為食用菌強(qiáng)國(guó)還有很長(zhǎng)很長(zhǎng)的路要走。
一、我們的食用菌產(chǎn)業(yè)群很血汗。食用菌從業(yè)人員的吃苦耐勞精神與任何一個(gè)國(guó)家相比，都占明顯優(yōu)勢(shì)。在中國(guó)南北方食用菌產(chǎn)業(yè)群，有數(shù)不清的技術(shù)落后、產(chǎn)品雷同、管理松懈的家族式食用菌企業(yè)和菇農(nóng)群，這些企業(yè)和菇農(nóng)群技術(shù)低、效益差，唯一的優(yōu)勢(shì)就是有螞蟻般吃苦耐勞、牛馬般順從的從業(yè)者在支撐，很多食用菌企業(yè)的員工每天的工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)以上，住著簡(jiǎn)陋的房子，過(guò)著最低級(jí)的生活，得不到基本的社會(huì)保障。又有很多菇農(nóng)起早貪黑、不分晝夜的在菇棚里辛勤的操勞著。
如果這些食用菌企業(yè)的員工以小時(shí)計(jì)算報(bào)酬，他們或許是全球工資最低的。一些計(jì)件取酬的企業(yè)，員工們的勞動(dòng)時(shí)間平均長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)以上，不肯休息。她們一聲不吭、默默地、不停地每天勞作10小時(shí)以上，沒(méi)有人督促她們、也沒(méi)能人直接管理她們，只因?yàn)樗齻儽绕渌髽I(yè)的收入高一點(diǎn)點(diǎn)，她們就十分珍惜。他們省吃儉用用掙來(lái)的薪水養(yǎng)家糊口，從不怨言他們的工作有多累。
據(jù)一位在烏克蘭發(fā)展食用菌的同仁介紹，在烏克蘭，食用菌企業(yè)要員工加班都是相當(dāng)困難的，他們會(huì)提出很多要求。在那里，諸如拌料之類(lèi)的苦活他們是不會(huì)干的，而且烏克蘭人很講究諸如禮拜的休息日，即使是工作時(shí)間，也會(huì)醉醺醺的躺下休息。所以我認(rèn)為，中國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)，是由吃苦耐勞的從業(yè)者的血汗支撐著，這種產(chǎn)業(yè)模式在世界其他地方是不可能生存的，除非有中國(guó)人。
二、沒(méi)有熟練的食用菌產(chǎn)業(yè)員工難以達(dá)到先進(jìn)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)群中，但真正懂技術(shù)的熟練員工十分稀少，這是由于大部分中國(guó)食用菌企業(yè)沒(méi)有長(zhǎng)期計(jì)劃、缺乏技術(shù)支撐造成了，大量來(lái)自農(nóng)村的員工們今年在這家企業(yè)、明年到那家企業(yè)，今年接種、明年拌料，后年采菇，員工的流動(dòng)性極大，沒(méi)有有效的組織管理，沒(méi)有基本的崗位培訓(xùn)。同時(shí)由于企業(yè)也缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃，往往是什么菇好賣(mài)就一窩蜂似地種什么，員工的技術(shù)也必須隨著產(chǎn)品的更換而變更，大部分情況下，企業(yè)會(huì)開(kāi)除現(xiàn)有員工，然后到市場(chǎng)上重新招，這就造成絕大部分員工難以在一個(gè)技術(shù)工種上從事較長(zhǎng)的時(shí)間，產(chǎn)業(yè)技能就無(wú)從提高。
看一下我們的近鄰，日本在食用菌技術(shù)開(kāi)發(fā)上同我國(guó)很難占優(yōu)勢(shì)，但他們有一支世界無(wú)可比擬的技術(shù)精湛的產(chǎn)業(yè)大軍，他們從事相關(guān)工作幾十年，他們靈巧的手造出了世界上最精密的產(chǎn)品，這雙靈巧的手在高等院校是教育不出來(lái)的，也不是短期培訓(xùn)能達(dá)到的，而是多年磨練出來(lái)的，而我們中國(guó)人有比日本人更靈巧的手，我們也曾造出精美絕倫的工藝品，但現(xiàn)在中國(guó)食用菌的產(chǎn)業(yè)模式?jīng)]有給他們磨練雙手的舞臺(tái)，從業(yè)者像流沙一樣今年在這明年在那流動(dòng)，他們難以達(dá)到技術(shù)熟練所需的條件。
三、沒(méi)有規(guī)模化的食用菌產(chǎn)業(yè)難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的食用菌產(chǎn)業(yè)。中國(guó)食用菌企業(yè)大都規(guī)模小，制造同類(lèi)菇品的企業(yè)比比皆是，如果以發(fā)達(dá)的日本食用菌企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，我國(guó)的這些企業(yè)只能算作坊，達(dá)不到產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)食用菌工廠最密集的福建省，好多個(gè)食用菌工廠加起來(lái)的年產(chǎn)值只有臺(tái)灣一個(gè)戴式養(yǎng)菌園大型企業(yè)的總產(chǎn)值。一樣的產(chǎn)品無(wú)數(shù)工廠分開(kāi)來(lái)做，其結(jié)果是工廠開(kāi)工不足、產(chǎn)品成本高，企業(yè)無(wú)多余資金進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)，也無(wú)多余資金供養(yǎng)一支技術(shù)開(kāi)發(fā)隊(duì)伍。同時(shí)由于勞動(dòng)力成本低，很多食用菌企業(yè)也無(wú)意引進(jìn)更先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備。在我國(guó)食用菌發(fā)達(dá)地區(qū)，從事食用菌行業(yè)的正規(guī)企業(yè)和作坊式企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，但沒(méi)有一個(gè)享譽(yù)世界的品牌，甚至也沒(méi)有幾家達(dá)到起碼的規(guī)模化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
四、以低技術(shù)為主體的食用菌群體難以壯大。發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌企業(yè)基本都有產(chǎn)品自主開(kāi)發(fā)能力，能形成科研、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)一條龍，而大部分中國(guó)食用菌企業(yè)基本上是仿制或套用別人的模式生產(chǎn)，技術(shù)上受制于人，利潤(rùn)最高的部分掌握在別人手中，中國(guó)食用菌的科研體系與生產(chǎn)體系品基本處于脫節(jié)狀態(tài)，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力低下，基本以仿制為主，自主開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品極少。
五、效益低下的管理方式難以達(dá)到先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)。食用菌企業(yè)生產(chǎn)越是進(jìn)步，對(duì)管理的要求越是嚴(yán)格，這是中國(guó)食用菌行業(yè)最缺乏的。中國(guó)食用菌企業(yè)總數(shù)比國(guó)外多無(wú)數(shù)倍，但能生產(chǎn)食用菌成套設(shè)備的工廠很少，大部分設(shè)備都是從國(guó)外引進(jìn)的，在中國(guó)各食用菌企業(yè)可以看到，相對(duì)先進(jìn)的設(shè)備、工藝要求高的設(shè)備都是從國(guó)外進(jìn)口的，在這方面中國(guó)最缺的不是生產(chǎn)能力，而是對(duì)成套設(shè)備生產(chǎn)的組織管理能力，成套設(shè)備不同于規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品，一套生產(chǎn)流水線設(shè)備幾年也許只能賣(mài)一套，要想產(chǎn)生利潤(rùn)，就必須把各相關(guān)材料、廠家、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)等各種復(fù)雜因素進(jìn)行綜合組織像裝配鐘表一樣進(jìn)行精確裝配，一個(gè)環(huán)節(jié)的管理錯(cuò)亂就會(huì)造成成本增加、性能降低，而中國(guó)食用菌企業(yè)還缺乏這樣精確的組織管理能力，效率低下的大型食用菌企業(yè)的管理層基本上是官員式的管理方式，規(guī)模較小的企業(yè)沒(méi)有這樣鍛煉機(jī)會(huì)，我想，如果把戴式養(yǎng)菌園生產(chǎn)放在中國(guó)大陸、并由大陸人來(lái)管理的話，那么成本會(huì)高很多。以我個(gè)人觀點(diǎn)看，中國(guó)食用菌企業(yè)不缺管理者，而是缺乏對(duì)管理者進(jìn)行科學(xué)的選用標(biāo)準(zhǔn)，大量無(wú)能、人格低下、好鉆空子、工于心計(jì)的無(wú)能之輩占著高薪管理者的位置，堵塞了優(yōu)秀管理人員的發(fā)展空間。
中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)群有世界上任何地方無(wú)可比擬的最能吃苦耐勞的從業(yè)者，但缺乏技術(shù)熟練的產(chǎn)業(yè)員工；有世界最多的企業(yè)，但沒(méi)有一家世界級(jí)規(guī)模的企業(yè)；能造成種類(lèi)齊全的產(chǎn)品，但技術(shù)先進(jìn)并自主開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品很少；有龐大的生產(chǎn)能力，但難以造出技術(shù)先進(jìn)的成套生產(chǎn)設(shè)備。
中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)離真正意義上的世界食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)還有相當(dāng)大的距離，在以后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)只能是一個(gè)初級(jí)產(chǎn)品加工基地，難以達(dá)到世界發(fā)達(dá)國(guó)家的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食用菌產(chǎn)業(yè)-路漫漫。參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇】