【作者】李波; 徐貴華; 蘆菲; 南海娟

【作者機構】河南科技學院食品學院

【摘要】 研究了七種云南產食用菌甲醇提取物的抗氧化活性。結果顯示,竹蓀、草菇和美味牛肝菌的甲醇提取物得率較高,依次為32.76%、30.21%和28.81%;雞油菌和塊菌較低,分別為15.92%和10.95%。黃牛肝菌總酚含量最高(24.56mg/g),雞油菌最低(4.41mg/g)。七種食用菌甲醇提取物的還原能力為:黃牛肝菌>竹蓀>美味牛肝菌>黑虎掌>塊菌>草菇>雞油菌;DPPH自由基清除能力為:黃牛肝菌>美味牛肝菌>黑虎掌>竹蓀>塊菌>草菇>雞油菌;羥基自由基清除能力為:黃牛肝菌>雞油菌>塊菌>竹蓀>黑虎掌>美味牛肝菌>草菇。黃牛肝菌的抗氧化活性最強,可能與其總酚含量高有關。綜合考慮甲醇提取物的得率和活性,以黃牛肝菌、竹蓀和美味牛肝菌的抗氧化活性較為突出。

【關鍵詞】 食用菌; 抗氧化活性; 云南; 甲醇提取物
【基金】河南省高校新世紀優(yōu)秀人才支持計劃項目(2006HANCET-17);; 河南科技學院重點科研項目資助基金

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2010年02期

　　【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-02-047 【分類號】S646