章繼華

【摘要】<正>分別采用劑量為０－５，１和２ＫＧｙ的６０Ｃｏ對(duì)鮮香菇進(jìn)行輻照，同時(shí)比較了γ－輻照和干燥對(duì)香菇揮發(fā)性成分的影響，揮發(fā)成分主要由ＧＣ和ＧＣ－質(zhì)譜檢測(cè)。結(jié)果顯示，１０ＫＧｙ以上劑量輻照能延緩采收后鮮香菇的變質(zhì)速度；２０ＫＧｙ劑量輻照增加了鮮香菇的八碳揮發(fā)組分；用１ＫＧｙ劑量輻照香菇干制品產(chǎn)生了新的揮發(fā)性成分，如甲基乙基二硫化物、亞硫?；淄?、甲硫酰基乙基二硫化物和Ｎ－（３－甲基丁基）乙胺。干燥后香菇中的八碳化合物最容易損失。干燥香菇中含有揮發(fā)性硫，輻照期間含硫量較低。用１ＫＧｙ或２ＫＧｙ劑量輻照鮮香菇不會(huì)增加干燥后香菇的揮發(fā)性成分。圖１表２參１１〔期刊，英〕／Ｙａｎｇ，Ｍ－Ｓ∥食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)雜

【文獻(xiàn)出處】 中國(guó)食用菌,EDIBLE FUNGI OF CHINA,編輯部郵箱,1999年06期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1999-06-015