【作者】 段秀輝； 黃文； 李露； 薛淑靜； 周明； 高虹； 程薇；
【機構】 華中農業(yè)大學食品科學與技術學院； 湖北省農業(yè)科學院農產品加工與核農技術研究所；
【摘要】 就近年來國內外有關生物酶技術在食用菌加工中的應用現(xiàn)狀進行了概述。常用的纖維素酶、蛋白酶、果膠酶等酶能破壞食用菌細胞壁,促進功能性成分溶出,并降解大分子物質成小分子呈味物質,簡化食用菌加工工藝。生物酶技術在食用菌加工中有廣闊的工業(yè)應用前景。 更多還原
【關鍵詞】 生物酶技術； 食用菌加工； 應用；