美國(guó)新澤西（New Jersey）靠近海邊，因受海洋性氣候的影響，氣候溫和、濕潤(rùn)，雨量充沛，適宜動(dòng)植物繁衍，亦是蘑菇良好的滋生地。美國(guó)政府和人民非常重視生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，這樣也帶來(lái)了大自然豐厚的回報(bào)。百鳥飛翔，物豐林茂，萬(wàn)物充滿無(wú)限的生機(jī)。特別是在雨過(guò)初晴的日子，漫步在公園或社區(qū)的行道時(shí)，兩旁樹葉婆娑，綠草茵茵，松鼠、鹿和野兔自由自在地覓食，人和自然彰顯得如此和諧！不過(guò)，最吸引我眼球的還是林間和草坪上各式各樣蘑菇，有的剛破土而出，有的頂著各式各樣不同顏色的“帽子”巧妙分布在各處，那怕是它們隱蔽起來(lái)我也會(huì)發(fā)現(xiàn)它們。這或許是一種職業(yè)的緣故，對(duì)蘑菇情有獨(dú)鐘。

　　蘑菇的多樣性也源于對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。我初步觀察記載草地蘑菇約有13 種，林間蘑菇11 種，并附部分實(shí)地照片供大家參考。

草地蘑菇

 

林地蘑菇 
 

　　在美期間我走訪過(guò)中國(guó)香港、韓國(guó)及美國(guó)開辦的大超市，里面的確貨物充足，種類繁多，品種齊全，琳瑯滿目，讓你看得目不暇接，同樣，我最為關(guān)心的還是蘑菇市場(chǎng)和消費(fèi)者需求。蘑菇貨架上蘑菇的品種亦很多，有七八上十種，且前來(lái)挑選和購(gòu)買的人也絡(luò)繹不絕，有時(shí)，我也主動(dòng)地向顧客作些簡(jiǎn)單的介紹。綜合三大超市情況，供應(yīng)蘑菇的品種和售價(jià)列表如下：
 

　　蘑菇品種和售價(jià)表

　　感受和體會(huì)

　　在國(guó)內(nèi)，經(jīng)常聽到有人對(duì)我說(shuō)“現(xiàn)在很難采到野生蘑菇，過(guò)去當(dāng)?shù)仉S處可見的蘑菇，現(xiàn)在也無(wú)影無(wú)蹤了。”究其原因，乃良好的生態(tài)環(huán)境遭到破壞，珍稀的蘑菇資源也遭到人們掠奪式的采挖。不難想象，長(zhǎng)此以往，會(huì)發(fā)生什么情況？蘑菇的存在、繁衍和消失無(wú)不受生態(tài)環(huán)境的影響，也可以說(shuō)，蘑菇是生態(tài)環(huán)境的指示物種。如果某個(gè)地區(qū)那里的人們一味追求經(jīng)濟(jì)地增長(zhǎng)，忽視生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，不僅蘑菇的生物多樣性會(huì)受到嚴(yán)重的破壞，產(chǎn)業(yè)不可持續(xù)發(fā)展，而且環(huán)境污染還會(huì)帶來(lái)人們生活質(zhì)量的下降。這就是大自然的“回報(bào)”。對(duì)比前面所述，美國(guó)人民重視保護(hù)生態(tài)環(huán)境所帶來(lái)的和諧生態(tài)，完全是兩種截然不同的境況！

　　蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，依賴著蘑菇的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)理念改變，人們崇尚低熱量，高蛋白食品，蘑菇為其首選。這樣，無(wú)疑會(huì)帶動(dòng)蘑菇市場(chǎng)的發(fā)展。在歐美市場(chǎng)上，蘑菇供應(yīng)的品種由上世紀(jì)六、七十年代的單品種（雙孢蘑菇），發(fā)展到今天十一個(gè)品種（見前面超市蘑菇品種介紹），且超市設(shè)有專用貨架。消費(fèi)量的增加，消費(fèi)者的要求也越來(lái)越高，要求品種多樣，產(chǎn)品新鮮，食用簡(jiǎn)單，安全可靠。在同一品種里，人們喜愛(ài)挑選色淺、味淡、個(gè)小的蘑菇，比如雙孢蘑菇中紐扣菇（button mushroom）,香菇中的云片菇（thin slice）,金針菇中的雪茸（pin mushroom）受到人們的青睞，這種消費(fèi)趨向，對(duì)育種科技工作者和生產(chǎn)者而言，既是商機(jī)，也是挑戰(zhàn)！