中醫(yī)認為：銀耳味甘，性平，有利五臟，補氣血等功效；適用于五虛弱、氣血不足、面色無華、毛發(fā)不澤。銀耳營養(yǎng)保健價值很高，銀耳中的有效成分多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，具有抗腫瘤作用；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳富含膳食纖維，促進胃腸蠕動，減少脂肪、膽固醇的吸收，預防便秘，有助于減肥。

　　銀耳可以涼拌、炒菜，最常見的是用來做甜湯，冰糖銀耳雪梨羹是最經典的的菜色，有養(yǎng)陰潤燥、潤肺止咳、清咽利喉的功效，非常適合秋季養(yǎng)生保健。

　　銀耳雪梨羹

　　原料：銀耳、冰糖、雪梨

　　做法：

　　 1）用清水將銀耳泡發(fā)后，去根。將梨切成塊。

　　 2）坐鍋燒水，水開后加入冰糖。待冰糖充分溶解后，加入泡發(fā)好的銀耳。

　　 3）待到水開，加入切好的梨塊，燉30分鐘左右，直至銀耳軟爛。

　　 銀耳拌涼菜也很不錯，泡菜銀耳雞絲做起來簡單，非常開胃爽口，大家可以試一下。

 

　　泡菜銀耳雞絲

　　主料：雞胸肉、 銀耳適量、泡菜適量、鹽少許、料酒少許、淀粉少許、香油少許

　　 做法：

　　1、雞胸肉切絲，用少許料酒、淀粉水、鹽抓勻，腌15分鐘，銀耳泡發(fā)后，切絲。

　　2、泡菜切絲，泡菜湯不要扔掉。

　　3、鍋燒熱，倒少許油，下肉絲炒開。

　　4、肉絲稍微變色后，放入銀耳。

　　5、接著下泡菜翻炒。

　　6、將泡菜汁倒入，并根據口味加少許鹽，出鍋前滴兩滴許香油提香。