羊肚菌風(fēng)味獨特、味道鮮美、嫩脆可口、營養(yǎng)極為豐富。據(jù)測定：羊肚菌含蛋白質(zhì)28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%、特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%;多種維生素及礦物質(zhì)元素含量也極為豐富，含抑制腫瘤的多糖。
它既是宴席上的珍品，又是食療佳品，過去作為敬獻皇帝的滋補貢品，如今不僅成為出口西歐國家的高級食品，還走上了尋常百姓的餐桌。
羊肚菌的泡發(fā)方法
雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩，但是表面布滿小孔容易藏納污泥，就算做得再美味，只要沒有清洗干凈，就會讓人無法下咽，所以要掌握正確的清洗和泡發(fā)方法。
泡發(fā)羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。 切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
羊肚菌燉排骨
用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
做法：
1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用；
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯；
3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。鮮香可口的羊肚菌排骨湯，春日里的滋補圣品。
