香菇板栗是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于徽菜系。香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味風格的做法之一。把香菇切片，板栗用刀砍一下，刀入栗肉3/5，皮殼要相連，放入清水鍋內(nèi)燒開約1分鐘，栗殼裂開時，趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮，栗肉用刀切成厚片;鍋燒熱放入豆油，將香菇、板栗片同時下鍋煽炒，隨即加入醬油、糖、姜末、鮮湯燒開后，改成小火燜3分鐘，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒幾下，淋入香油，即可裝盤。

　　1制作方法

　　材料

　　水發(fā)香菇150克、板栗200克、鮮湯150克、豆油40克、醬油30克、味精、蔥、姜、白糖、淀粉少許。

　　制作過程

　　1.先將香菇切片，板栗用刀砍一下，刀入栗肉3/5，皮殼要相連，放入清水鍋內(nèi)燒開約1分鐘，栗殼裂開時，趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮，栗肉用刀切成厚片;

　　2.鍋燒熱放入豆油，將香菇、板栗片同時下鍋煽炒，隨即加入醬油、糖、姜末、鮮湯燒開后，改成小火燜3分鐘，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒幾下，淋入香油，即可裝盤。