“一道健康、美味的素菜，可為素食者提供更多的美食樂趣。”
用料：杏鮑菇，豇豆，蠔油，水淀粉，植物油，水，食鹽
做法：
1、準(zhǔn)備食材，杏鮑菇去頭尾，清洗備用。
2、杏鮑菇切成5厘米長(zhǎng)，1厘米見方的長(zhǎng)條備用，邊角料可用來煲湯。
3、豇豆清洗干凈后，在鹽開水中焯水，可加少量植物油，保證豇豆色澤鮮亮，直到豇豆變軟彎曲不會(huì)折斷既可，迅速放到冷水中冷卻撈出備用。
4、將豇豆纏繞在杏鮑菇條上，注意兩頭留出一定的長(zhǎng)度，在燒煮的過程中，杏鮑菇會(huì)縮短一些，這樣可防止豇豆散開，影響菜品。
5、將余下的杏鮑菇全部纏上豇豆備用。
6、將纏好的杏鮑菇倒入鍋內(nèi)，不要大力翻炒，防止散開，加入蠔油、生抽和少量水，煮開。
7、小火燒到豇豆和杏鮑菇完全成熟后盛起，鍋內(nèi)留一部分湯汁，倒入水淀粉，將余下的湯汁勾芡。
8、將芡汁淋在菜上即可。
烹飪技巧：
豇豆含有溶血素和毒蛋白兩種有毒物質(zhì)，但煮熟后毒性消失，生吃豇豆會(huì)引起嘔吐或腹瀉，所以必須要煮透、煮熟。
