1范圍

本標準規(guī)定了食用菌的衛(wèi)生要求及檢驗方法。

本標準適用于香菇、木耳、平菇、金針菇、蘑菇等市售鮮食用菌，或經(jīng)烤曬而成的干食用菌。

2引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

GB5009.11―1996食品中總砷的測定方法

GB5009.12―1996食品中鉛的測定方法

GB5009.17―1996食品中總汞的測定方法

GB5009.19―1996食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法

3衛(wèi)生要求

3.1感官指標

具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無異味、無霉變、無蟲蛀。

3.2理化指標

理化指標應符合表1規(guī)定。

表1mg/kg

項目指標

干食用菌鮮食用菌

砷（以As計）≤1.00.5

鉛（以Pb計）≤2.01.0

汞（以Hg計）≤0.20.1

六六六≤0.20.1

滴滴涕≤0.10.1

4檢驗方法

4.1砷按GB5009.11規(guī)定執(zhí)行。

4.2鉛按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。

4.3汞按GB5009.17規(guī)定執(zhí)行。

4.4六六六、滴滴涕按GB5009.19規(guī)定執(zhí)行。