2.原料處理：鮮蘑菇、平菇用清水洗凈，去除雜質，瀝干水分。
3.粉碎研磨：要想自制有機蘑菇辣醬就必須先將沸水殺青10min的鮮蘑菇與平菇，按4:2的重量比，置于絞肉機中粉碎。把粉碎的菇塊按2:3的體積比加水，用膠體磨，反復研磨4-5次，直到碎細度達10-15цm為止。為了保持營養(yǎng)成分，其研磨用水可用殺青水。
4.加粉調配：在膠體磨研磨過程中加入食鹽、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣醬、辣椒色素、高梁色素等輔料，制成蘑菇漿。將溶化好的食用瓊脂，按0.2%比例于60℃下放入調配后的蘑菇漿中，邊加邊攪拌均勻。
5.分裝滅菌：將配制好的有機蘑菇辣醬分裝于250g或500g精制玻璃瓶內，瓶口加聚丙烯膜1層，鐵蓋封口，并在1kg/平方厘米的蒸汽壓力下滅菌保持45min即可。
6.成品：本品為固體狀，呈醬紅色，麻辣爽口，略帶酸味，保質期為8-10個月。
