3.9 排氣密封
將熱湯汁加已裝入菇并稱量好的玻璃罐，并允許溢出少許，以排除罐內(nèi)空氣，然后放上罐蓋，但是不要擰緊，放在蒸煮鍋內(nèi)，通過沸水加熱，使罐頭內(nèi)容物膨脹，把原料中存留或者溶解的氣體排出來，在封罐之前盡量把頂隙中的空氣排盡，時間為20 min(100℃) [4]。在排氣后溫度還未下降時迅速將玻璃瓶封口，以提高瓶內(nèi)真空度，延長罐頭的保質(zhì)期。
3.10 滅菌冷卻
密封好后的白靈菇罐頭經(jīng)檢查無破、裂者，須及時進行殺菌。在高壓滅菌鍋內(nèi)嚴格按殺菌公式為15’～30’～20’／121℃的操作規(guī)程進行，恒溫及升降溫度過程中溫度壓力波動不得太大。
3.11 恒溫質(zhì)檢
滅菌后的罐頭應及時擦罐，然后送入恒溫間進行碼垛。恒溫間應通風換氣、保持干燥，每兩小時檢查一次溫度并做好原始記錄，34～40℃恒溫五晝夜[5]。
3.12 驗收、包裝、入庫貯存
恒溫結束后的罐頭要進行包裝，包裝前剔出低真空罐、廢次品罐，擦凈罐面，貼標裝箱。包裝后的罐頭要抽檢，檢驗是否合格。成品包裝后要按品種批次分別碼垛。
4 結論
白靈菇罐頭具有豐富的營養(yǎng)、保健與食用價值，在我國的罐頭出口行業(yè)具有較好的前景。本文詳細敘述了白靈菇罐頭的加工工藝流程、質(zhì)量標準與檢驗方法等，為白靈菇罐頭加工企業(yè)提出了一個參考。
參考文獻
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