六、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
　　1．感官指標(biāo)
　　雞腿菇加應(yīng)子色澤棕褐或黑褐色，有光澤、外觀紋細(xì)優(yōu)雅，表面光滑，質(zhì)地柔嫩，氣味芬香，酸甜爽口。
　　2．理化指標(biāo)
　　成品雞腿菇加應(yīng)子總糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))55％～60％，含水量15％～18％，還原糖占總糖的60％。
　　3．微生物指標(biāo)
　　細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)／克，大腸桿菌≤30個(gè)／100克，腸道致病菌不得檢出。