麥麩：必須用純麥麩，袋栽要求添加15%-20%的含量。如果不純麥麩（主要是摻混草粉等劣質(zhì)麥麩）比例不夠，這樣導(dǎo)致產(chǎn)量不高且菇質(zhì)不好。另外，麥麩不純加大用量，會(huì)導(dǎo)致成本相應(yīng)增高。但在非小麥主產(chǎn)區(qū)可用15%麥麩+5%玉米粉代，反季節(jié)栽培多在高溫期發(fā)菌可適當(dāng)降低麥麩等有機(jī)輔料比例。

　　石膏：必須使用優(yōu)質(zhì)純石膏，在食用菌生產(chǎn)上常用的石膏為農(nóng)用石膏，生熟石膏均可，要求細(xì)度在80-100目，色白、陽(yáng)光下有閃光。有的石膏粉，色灰、無(wú)光澤，說(shuō)明有摻雜使假現(xiàn)象不宜選購(gòu)。石膏能起到穩(wěn)定酸堿度的作用，但不能調(diào)節(jié)酸堿度，能加速培養(yǎng)料中有機(jī)質(zhì)的分解。磷石膏或鈣鎂磷肥也可選用，以補(bǔ)充必須磷等礦質(zhì)元素。

　　木屑顆粒度:顆粒度大通氣性好，菌絲生長(zhǎng)快，但產(chǎn)量低，反之透氣性持水性就差，發(fā)菌速度會(huì)變慢。西峽縣做過(guò)木屑顆粒度試驗(yàn)：木屑顆粒在5mm以下的轉(zhuǎn)化率為75%-78%；在5-15mm間的轉(zhuǎn)化率為78%-83%，木屑顆粒度在15-20mm的轉(zhuǎn)化率只有68%-70%，所以木屑應(yīng)選擇5-15mm的，且粗細(xì)搭配吃水透氣性好。

　　水分：標(biāo)準(zhǔn)化香菇袋裝料以1.9-2.0公斤/袋為準(zhǔn)，按配方合理添加水分使含水量保持在55%-58%間，最大不宜超過(guò)60%（手捏指頭縫處能溢出水滴）。有菇農(nóng)為增加產(chǎn)隨意加大水分不好，認(rèn)為斤數(shù)不足就覺(jué)得水小，加水補(bǔ)足導(dǎo)致了水分過(guò)大就反而影響了透氣性，后果就是發(fā)菌變慢污染增加。還有菌戶追求《菌袋成品率》反而少加水，形成了高質(zhì)量低產(chǎn)量，亦即菇質(zhì)好但總產(chǎn)反而低了。水分過(guò)小就難以維持基本生理呼吸及營(yíng)養(yǎng)代謝，會(huì)導(dǎo)致菌絲細(xì)弱，最后導(dǎo)致總產(chǎn)量降低了。

　　碳氮比：碳氮比是指食用菌原料配制時(shí)碳元素與氮元素的總量之比，一般用“C/N”表示。土壤微生物正當(dāng)分解有機(jī)質(zhì)的適宜碳氮比的25：1，若農(nóng)田使用有機(jī)肥（如生糞上地或秸稈還田）后碳氮比過(guò)大了微生物的分解作用就變慢，反而要消耗掉土壤有效態(tài)氮而導(dǎo)致幼苗黃化（生糞燒苗斷壟缺行，實(shí)踐中多補(bǔ)加尿素等來(lái)維持土壤微生物碳氮比動(dòng)態(tài)平衡）。又如糞草生型的雙孢菇合成堆肥培養(yǎng)料的初始碳氮比為30－33：1為宜，木腐菌代料香菇的碳氮比以64：1為宜。有些菌戶為增加產(chǎn)量多加麥麩，并添加磷酸二氫鉀等，造成C/N失調(diào)甚至C/N/P失調(diào)，氮源過(guò)多往往導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，不利于子實(shí)體的形成。造成氣生菌絲徒長(zhǎng)，轉(zhuǎn)色后菌皮過(guò)厚，就影響出菇或推遲出菇。

　　科學(xué)配料：拌料總原則就是達(dá)到“3個(gè)均勻”——干濕度均勻（主料木屑要預(yù)濕后再拌輔料、要求代料水分一致）、酸堿度均勻（要求代料pH值一致）、主輔料混合均勻（粗細(xì)木屑和純細(xì)麥麩等要充分混合均勻，先干拌均后濕拌勻）。在生產(chǎn)中一些菌戶始終不能正確掌握適宜水分，不是濕了就是干了——造成水分布均勻，影響出菇質(zhì)量和產(chǎn)量。配好的料一定要用pH試紙測(cè)定酸堿度，可用石灰和普鈣來(lái)調(diào)節(jié)。人工拌料或攪拌機(jī)拌料都可以，但攪拌機(jī)必須做好“拌料試驗(yàn)”，確定好每罐需要木屑多少？麩皮多少？石膏多少？能裝多少袋？都需合理計(jì)劃出來(lái)，必須嚴(yán)格配比進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。我地很多菌戶“大概估計(jì)”，不去做“試驗(yàn)測(cè)算”——覺(jué)得多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂，這非常不可取得，一定要科學(xué)配料，細(xì)節(jié)決定成敗——“差不多先生最終會(huì)受到實(shí)踐的懲罰”，新型菇農(nóng)和食用菌技師應(yīng)該能獨(dú)立自主開(kāi)展代料配方的正交設(shè)計(jì)或均勻設(shè)計(jì)等最優(yōu)化實(shí)驗(yàn)來(lái)找出自己的獨(dú)特配方及其最佳工藝。有很多菌戶為節(jié)省成本只用一臺(tái)拌料機(jī)，在供不上的情況下，就匆匆攪拌就出料，造成攪拌不均勻，更不要說(shuō)“先預(yù)濕木屑、后再拌勻料”并達(dá)到“3個(gè)均勻”。

　　制棒裝好袋：現(xiàn)基本都采用半自動(dòng)或全自動(dòng)裝袋機(jī)進(jìn)行，很少有手工裝袋了——人工裝袋的多少及松緊度等不好把握。我們要求裝袋達(dá)到“3個(gè)一致：代料斤數(shù)一致、裝袋松緊一致，大小長(zhǎng)短一致。”標(biāo)準(zhǔn)化要求1.9-2.0公斤/袋，這樣便于日后管理以盡量減少微孔引發(fā)2次污染?，F(xiàn)菌袋質(zhì)量不太好，一定選擇大廠家的有保證的?，F(xiàn)有些菌戶，裝完袋后隨手亂拋很不規(guī)范，這樣只能增加破損率引起污染。這個(gè)現(xiàn)象帶有普遍存在，應(yīng)引起注意。

　　徹底滅菌：一線菇農(nóng)多無(wú)高壓滅菌設(shè)施，“多用多聯(lián)汽油桶氣鼓滅菌灶”，最大滅菌裝袋量五千袋；油桶氣鼓滅菌倉(cāng)內(nèi)碼袋時(shí)不能“碼成死垛”致使熱蒸汽難回溜，要增加熱氣流通空間促成熱蒸汽對(duì)流循環(huán)才好。基本要求上大氣<鼓鍋>后先放冷氣0.5h，燒火使袋子中心菌料溫度保持在95-100℃（燒開(kāi)水的溫度與地理海拔高度有關(guān)，如青藏高原地區(qū)用普通鍋蒸煮的米飯“多夾生”而壓力鍋蒸煮的米飯好）并保持24h。”這個(gè)常壓滅菌理論指導(dǎo)是對(duì)的，但沒(méi)有因地制宜與時(shí)俱進(jìn)就造成了“隱形污染”！現(xiàn)我基地菌戶為加快進(jìn)度、基本都裝七八千袋，比要求的五千袋多了二三千個(gè)袋。按物理學(xué)熱傳導(dǎo)熱功當(dāng)量理論，滅菌袋數(shù)總量增加了滅菌時(shí)間也要相應(yīng)延長(zhǎng)——從燒鍋氣鼓到出鍋得36h左右，滅菌徹底就可減少污染。但咱們基地部分菌戶“增袋不增時(shí)”，就會(huì)使菌袋部分“沒(méi)熟透成夾生料、留下隱形污染源”就造成了污染加大甚至報(bào)廢，菌談天下Q群內(nèi)好多菇友都發(fā)生過(guò)“滅菌不不到位夾生料隱形污染”。