每當(dāng)香菇成熟季節(jié)，即有大量菇農(nóng)及菇販來采摘銷售，一般有鮮菇銷售和干品銷售。待鮮品成熟即可采摘銷售，干品則加道程序，那就是烘干，下面介紹一下?！ ?nbsp;
一、香菇的采收
1、保鮮菇采收：朵形圓整，菇肉肥厚，菇蓋直徑4厘米以上，菌膜微破，無畸形、無蟲害、菇柄干凈，如要保鮮外銷，盡量降低鮮菇含水量，及時入庫保鮮?！ ?nbsp;
2、干制菇采收：朵形圓整，菇膜已破，菇肉肥厚，卷邊整齊，菇柄正中，烘干后菌褶整齊不倒，米黃色，香味純正?！ ?nbsp;
3、氣溫高時一天采摘2次，采摘后不要隨意顛倒擺放。采摘時，一手按袋，一手拇指和食指捏緊菇柄基部，左右旋轉(zhuǎn)，輕輕拔起，放于竹筐或塑料袋內(nèi)，防止擠壓和損傷，同時清除菌袋上的菇根?！ ?nbsp;
4、 養(yǎng)菌補(bǔ)水：每茬菇采收后，空氣相對濕度保持80﹪左右，間隙養(yǎng)菌培養(yǎng)7-10天，待采菇穴長出白色菌絲后再催菇。出1-2茬菇后，就要采用浸泡或注水器補(bǔ)水，補(bǔ)水后菌袋重量略低于上次原重即可，表面稍晾干后再進(jìn)行催蕾。
二、香菇的科學(xué)烘干方法：
鮮菇含水率高時，起火溫度從30℃，每小時升2-3℃，13-15小時即可，鮮菇含水率低，起火溫度從35℃開始，每小時升2-3℃，12-13小時即可，排風(fēng)口開始全敞開，根據(jù)排濕程度逐漸關(guān)閉至烘干。香菇干品含水量控制在13％以內(nèi)。
