埃及發(fā)表的一份科研發(fā)展報告透露，蘑菇不含膽固醇，其功用可與肉、水果甚至藥品相媲美。
　　許多科研報告認為，蘑菇可以代替肉。鮮蘑菇含５０％的蛋白蛋，干蘑菇含３５％４０％的蛋白蛋。蘑菇的蛋白質(zhì)中有２０多種可保證人體正常生長發(fā)育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白質(zhì)可以百分之百地取代動物蛋白質(zhì)。
　　蘑菇還可與水果和蔬菜相媲美，因為蘑菇不僅是蛋白質(zhì)的來源，而且也是維生素的良好來源，因為蘑菇中含有維生素 Ｂ、維生素 Ｃ、維生素 Ｋ、維生素 Ｅ，蘑菇中維生素 Ｄ的含量比其他植物更豐富。對蘑菇進行的分析表明，盡管蘑菇含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等具有很高營養(yǎng)價值的物質(zhì)，但同谷物、馬鈴薯和蘋果等其他植物相比，蘑菇的脂肪含量只有０．０１％０．２％。蘑菇所含有的營養(yǎng)成份使它成了一種完美的食品，但蘑菇的價值并不僅限于這些。蘑菇還是一種藥，因為蘑菇所含的維生素 Ｂ可保護身體以防患皮炎、粘膜炎和腸炎。蘑菇中所含的葉酸可保護身體免患貧血，蘑菇所含的膽堿可保護身體，避免體內(nèi)脂肪積聚、腎虛和脾臟腫大。此外，科學家已從蘑菇中分離出了一種叫做Ｎｅｂｌａｒｉｎｅ的物質(zhì)，可用于預防和治療腫瘤。蘑菇中的碳水化合物含量很少，適合糖尿病人和膽固醇偏高者食用。研究證明，連續(xù)數(shù)周食用一些蘑菇，膽固醇可下降４５％。