食用菌有什么營養(yǎng)價值？

食用菌的營養(yǎng)豐富，一般含水量達85?5%。經常食用菇類，有利促進體內物質的吸收與轉運，有利體溫的調節(jié)，保持細胞的彈性，使人有一種清爽的感覺。

食用菌的干物質中，蛋白質約占25%，比一般的蔬菜含量高。粗脂肪約占8%，碳水化合物約60%（糖類52%，粗纖維8%），礦物質約7%。一般木生型食用菌比土生型食用菌的蛋白質和灰分含量稍低，而糖分含量較高。食用菌中粗蛋白和灰分含量隨子實體形成逐漸減少，而碳水化合物、粗脂肪含量有所增加。食用菌的氨基酸種類齊全，谷類食物所欠缺的種類食用菌都有，尤其是賴氨酸和亮氨酸，完全能滿足人體的需要。食用菌含有多種維生素，其中B族維生素、麥角甾醇、煙酸含量比其他食物高。過去認為只有動物性食物才含有的維生素B12，在雙孢蘑菇、四孢蘑菇、羊肚菌等子實體開傘時含量較高。此外，食用菌中維生素A、維生素C 、維生素E含量都很豐富。食用菌含有多種礦質元素，如鈣、磷、錳、鎂、鐵、鋅、銅、鈉、硫、氯、碘、硒等。人們經常食用菇類，有利骨骼成長、保養(yǎng)牙齒、保持肌體的應激性，加速血紅蛋白的合成，維持心肌功能、性功能。增加傷口的愈合率，降低血脂、血糖、防止糖尿病。

食用菌有特殊的鮮味、香味，如香菇、松口菇、雞油菌等。一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等含有抗生素、干擾素、多種酶類。經常食用菇類，有利調動人的食欲，增加營養(yǎng)。增加人體免疫力，有利阻抑體內病毒的增殖，抑制體內腫瘤的增生。食用菇類能很好地協(xié)調人體對其他食物的吸收、轉運，增加食物的營養(yǎng)效率。很多食用菌色彩艷麗、外形美觀，如蘑菇、草菇、香菇、滑菇、其中以竹蓀為最顯著，食用者往往有賞心悅目的感覺，從而可從精神上增加營養(yǎng)。