深秋時節(jié)北風乍起，寒氣襲來，葉落草衰，多數(shù)食用菌絕跡，唯有北風菌迎風抗寒而生。這種菌初出土時象球形，以后逐漸開放像帽子形狀，色灰褐，多是連株簇生，菌味鮮嫩香甜，是最好的食用菌之一。

　　北風菌吃法較多，尤以涼拌和煮湯獨具風味。涼拌時，將北風菌洗凈放入沸水中氽熟，揮出擠去水分，澆上各種調(diào)料即可。此菜有鮮嫩清香，酸、辣、甜、咸滋味俱全的特點，能清心醒酒，是涼菜中的佼佼者。

　　用北風菌制作的各種湯菜，湯清味鮮，滋嫩香甜，令人回味無窮，久吃不厭。