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一、概述
　　1.為什么說(shuō)食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有著重要的地位和作用?
中國(guó)是世界上具體記述食、藥用菌最多的國(guó)家，也是有關(guān)物種最為豐富的國(guó)家之一。我國(guó)領(lǐng)土遼闊，地形復(fù)雜，各地距海遠(yuǎn)近差異很大，形成了復(fù)雜多樣的氣候特點(diǎn)，是菌類良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。目前，我國(guó)已知食用菌近950種，其中人工栽培和菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)約100種，藥用蕈菌及試驗(yàn)有效的500種（卯曉嵐，2001）。按照Hawk Worth（2001）提出的估計(jì)方法估計(jì)，我國(guó)蕈菌可估計(jì)為13 000種，古全球估計(jì)數(shù)9 0A，食用蕈菌約為6 500種。
食用菌已成為中國(guó)農(nóng)業(yè)中一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、菜、果的第六大類產(chǎn)品，超過(guò)了茶業(yè)與桑蠶業(yè)。多年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)增收、財(cái)政增長(zhǎng)、企業(yè)增效，以及在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題等方面發(fā)揮了重要作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)103.87萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的65％以上，產(chǎn)值達(dá)437.84億元，出口創(chuàng)匯6.22億美元，出口量占亞洲出口總量的80％以上，占全球貿(mào)易量的40％以上（中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)，2005）。
有些專家把食用菌產(chǎn)業(yè)比喻成大農(nóng)業(yè)的“垃圾處理場(chǎng)”，意思是說(shuō)食用菌生產(chǎn)能科學(xué)而有效地利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝條木屑、畜禽糞便等“垃圾”，這個(gè)比喻很貼切。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)農(nóng)作物秸稈（禾谷類、豆科類、錦葵類）積累量約3.7億噸，林副產(chǎn)品數(shù)量上億噸。除用于機(jī)械還田、腐熟還田、過(guò)腹還田、秸稈氣化和工業(yè)原料外，每年仍有2 000多萬(wàn)噸以粗纖維的形式存在，任其在大自然中自生自滅。
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