【叢編項(xiàng)】：無(wú)
【裝幀項(xiàng)】：平裝 32 / 367
【出版項(xiàng)】：化學(xué)工業(yè)出版社 / 2007-6
【ISBN號(hào)】：9787122000866 / 7122000869
【原書(shū)定價(jià)】：￥29.00
【主題詞】：科學(xué)與自然－農(nóng)業(yè)科學(xué)－農(nóng)作物－經(jīng)濟(jì)作物
【圖書(shū)簡(jiǎn)介】
本書(shū)從介紹食用菌基礎(chǔ)知識(shí)入門(mén)，除介紹菌種制備，常見(jiàn)食用菌，如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季節(jié)安排，菌種選擇，營(yíng)養(yǎng)（藥用）價(jià)值，培養(yǎng)料的配方，發(fā)菌和出菇管理，病蟲(chóng)害防治以及疑難問(wèn)題的解答之外，還介紹了近年來(lái)從國(guó)外引進(jìn)的新品種，如巴西蘑菇、雙孢蘑菇的栽培與相關(guān)問(wèn)題。 另外對(duì)毒蘑菇的識(shí)別、中毒預(yù)防急救以及對(duì)毒蘑菇的開(kāi)發(fā)利用也有敘述。 本書(shū)可供從事食用菌栽培、加工、銷(xiāo)售人員閱讀，也可供食用菌消費(fèi)者參考。食用菌是一種味道鮮美，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富并兼具食療價(jià)值的天然食品。據(jù)報(bào)道（澤田滿(mǎn)喜，1983），在112種食用菌的干物質(zhì)中，平均含蛋白質(zhì)25%，脂類(lèi)8%，碳水化合物60%（其中糖52%，纖維8%），灰分7%。此外，還有多種維生素類(lèi)物質(zhì)，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C和維生素D等?！?gòu)成食用菌蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)齊全。其中人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的31%～44%。食用菌所含的脂類(lèi)包括脂肪、磷脂和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂的作用。
