三、影響食用菌呼吸的因素及其控制措施
    第四節(jié) 蒸騰、結露與食用菌貯藏保鮮的關系
    一、蒸騰、萎蔫對貯藏的影響
    二、影響蒸騰作用的因素及其控制措施
    三、“結露”及其危害
    第五節(jié) 褐變與食用菌貯藏保鮮的關系
    一、酶促褐變
    二、非酶促褐變
   第三章 食用菌貯藏保鮮方式與技術
    第一節(jié) 食用菌貯藏保鮮方式
    一、低溫貯藏
    二、氣調(diào)貯藏
    三、輻射貯藏
    四、負離子貯藏
    五、化學貯藏
    第二節(jié) 各種食用菌的貯藏保鮮技術
    一、蘑菇
    二、草菇
    三、平菇和鳳尾菇
    四、香菇
    五、金針菇
    六、銀耳與木耳
    七、松茸
   第四章 食用菌的速凍貯藏
    第一節(jié) 食用菌速凍貯藏的基本原理
    一、漂燙和低溫對酶活性的影響
    二、低溫對微生物的影響
    三、速凍品中毒菌控制
    第二節(jié) 各類食用菌的速凍貯藏技術
    一、蘑菇速凍貯藏技術
    二、平菇速凍貯藏技術
    三、香菇速凍貯藏技術
    四、金針菇速凍貯藏技術
    五、荷葉蘑、紅汁乳菇速凍貯藏技術