二、食用菌腌制技術
    （一）食用菌腌制原理和方法
    （二）食用菌腌制產品實例
    三、食用菌制罐技術
    （一）食用菌制罐原理與方法
    （二）食用菌制罐實例
    四、食用菌保鮮技術
    （一）有關影響食用菌鮮度的幾個因素
    （二）食用菌保鮮措施
   第三章 食用菌精細加工
    一、食用菌蜜餞加工技術
    （一）蜜餞加工原理與工藝
    （二）食用菌蜜餞制作實例
    二、食用菌糕點加工技術
    （一）米類糕點制作
    （二）面類糕點制作
    三、食用菌糖果與休閑食品加工
    （一）食用菌糖果制作
    （二）食用菌休閑食品制作
    四、食用菌米面加工技術
    （一）食用菌面粉加工技術
    （二）食用菌玉米粉加工技術
   第四章 食用菌深度加工
    一、食用菌飲料加工
    （一）食用菌汽水
    （二）食用菌汽酒
    （三）食用菌普通飲料