[本書目錄]
第一章 概論
一、全國食用真菌歷史悠久
（一）宮廷萊
（二）“寺院萊”或“齋萊”
（三）市肆素萊
二、真菌藥用的歷史
三、食用菌的人工生產(chǎn)
四、食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方興未艾
第二章 食用菌的食用價(jià)值、藥用價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值
一、食用菌的食用價(jià)值
（一）食用菌主要用于萊肴
（二）食用菌的營養(yǎng)價(jià)值
二、食用菌的藥用價(jià)值
（一）食用菌的藥用類型
（二）歷代本草記載常見食用菌的藥用價(jià)值
（三）現(xiàn)代常用食用菌的藥用價(jià)值
（四）具有特殊作用的藥用真菌
（五）菌類單方、驗(yàn)方集錦
三、食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
第三章 食用菌的識別與選購
一、食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的認(rèn)識
（一）菌蓋
（二）子實(shí)體
（三）菌柄
（四）菌托
（五）菌絲體